白酒与露酒的区别?
白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。 露酒是以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。 从定义上来看,露酒和白酒有以下区别:
窖香酒和浓香酒的区别?
酱香和浓香的区别: 1、口感不同酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长,突出“净”。 2、原料不同酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。 3、工艺不同发酵,酱香用石窖,浓香用泥窖,下料、拌料、蒸馏也都不一样。知识拓展:从科学的层面分析白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外,酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香气主体:
窖香酒和浓香酒的区别?
窖香酒和浓香型酒区别:窖香型酒是纯粮食酿造,食用酒精勾兑很难,成本在100元以上。 一般窖香型酒的酒槽,小酿造酒厂买回再蒸馏,榨取窖香型酒的末香,再加入食用酒精和香基,用来勾兑曲香型低端酒,这种低端酒的成本一般在十元。 而「浓香型」酒也是曲酒的一种,为了达到窖香酒的「回味」悠长和曲香酒的「前香」的直接,所以,酒厂按照生活中人们喜欢曲香酒的特点,而用所谓「浓香型」酒来买高价,获取丰厚的利润,在价格上往「窖香酒」的价格区间上靠,混淆了「窖香型」酒和「曲香型」酒的区别。 实际中无论市场上那种「窖香型」酒都在百元以上就是这个道理。
什么是浓香型白酒?
浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。 白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。
什么是浓香型白酒?
浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散。
什么是浓香型白酒?
中国产白酒的香型之一。采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正